Panificação

O curso de Panificação oferece uma formação abrangente para profissionais que desejam dominar técnicas de produção de pães e produtos de panificação. Aborda desde os ingredientes básicos e suas funções até métodos avançados de preparo e técnicas de decoração, capacitando os participantes a produzir uma variedade de pães, bolos e doces com qualidade artesanal.

O profissioanal padeiro 

• Responsabilidades do profissional
• Trabalho em equipe
• Dez dicas para trabalhar em equipe

Higiene e segurança alimentar

• Qual a diferença entre limpeza e desinfecção
• Qual a principal fonte de contaminação de alimentos
• Contaminação cruzada
• Que cuidados devo ter na escolha dos produtos
• Quais condutas devo ter para manipular alimentos

Ficha técnica e cálculos de custo e venda

• Ficha técnica
• Controle de produção
• Controle de estoque
• Padronização
• Controle de custos 

Utensílios e equipamentos 

• Equipamentos nescessarios para uma boa produção 
• Utensílios nescessarios para uma boa produção

Matéria - prima

• Tipos Gordura
• Tipos de leite
• Tipos de manteiga
• Tipos de Amido de milho
• Tipos de ovos
• Tipos de farinha

Constituição da farinha de trigo

• Amido
• Proteína
• Umidade
• Hemiceluloses
• Lipídios
• Pigmentos

Agentes de Fermentação 

• Fermentos biológicos

Processos de mistura

• Método direto
• Método direto modificado
• Método indireto ou esponja
• Massas levedadas
• Massas levedadas magras
• Massas levedadas ricas
• Pães com fermentação natural
• Massas levedadas laminadas
• Massa folhada
• Como fazer o bolo mil Folhas

Sustentabilidade na panificação

• Como trabalhar com economia 
• Reduza as contas de consumo
• Escolha os equipamentos certos
• Economia na mão de obra

O curso de Panificação é direcionado a aspirantes a padeiros, profissionais da área de panificação que desejam aprimorar suas habilidades, e empreendedores interessados em abrir ou melhorar uma padaria ou confeitaria. Também é ideal para pessoas que desejam expandir seus conhecimentos na produção de pães e outros produtos de panificação, incluindo aspectos técnicos e de gestão.