Culinária

O curso de Culinária oferece uma jornada educativa através do mundo da gastronomia, ensinando desde técnicas básicas até pratos sofisticados. Os participantes exploram ingredientes, métodos de preparo e apresentação culinária, desenvolvendo habilidades essenciais para cozinhar com confiança e criatividade.

Introdução, higiene e primeiras técnicas

• Higienização de utensilios e materias 
• Técnicas de gastronomia

Carnes

• Molho espanhol
• Molho Bechamel
• Molho ao sugo
• Molho pesto
• Fundos escuros, caldos escuros
• Fundos claros, caldo de carne e aves
• Fundos claros - caldo de peixe (FUMET)
• Fundos claros - volouté ( peixes e aves )
• Bife acebolado
• Maminha recheada e acompanhamentos ( legumes , arroz )
• Tatu recheado - rocambole ( lagarto, posta branca) 
• Bife a milanese
• Bife a parmegiana e acompanhamentos ( purê de batata, arroz cremoso de presunto e queijo
• Caldos de aves
• Galinha caipira e  acompanhamentos ( salada verde italiana e polenta)
• Rocambola de carne e acompanhamentos ( maionese de batata, arroz com alçafrão e milho verde)
• Costelinha suína ao molho de barbecue
• Coxa e sobrecoxa de frango ( ballotine)
• Acomanhamentos - purê de batata com pimenta dedo de moça, ossobuco com cerveja preta em panela de pressão, feijão esnobe, batata dourada na mateiga de alcaparraz
• Picanha e acompanhamentos ( creme de aipim)

Peixes e frutos do mar

• Fumet de peixe
• Iscas de peixe a milena com molho tártaro
• Tainha recheada
• Moqueca de peixe
• Salmão 
• Molhos para peixes (molho de maracujá, molho meuniére
• Camarão ao brie
• Strognoff de camarão
• Filé de peixe 
• Pirão de peixe
• Souflé de siri
• Ostra gratinada
• Bacalhau e bacalhau a portuguesa, bacalhau a gomes de sá
• Filé de peixe ao molho do caribe

Massas 

• Tipos de massas e molhos, modo de cozimento e preparo 
• Lasanha de frango
• Nhoque e acompanhamentos ( molho quatro queijos, molho pesto)
• Empadão de frango
• Salpicão 
• Massa caseira
• Penne com mascarpone e espinafre
• Espaguete de atum e limão 
• Molho a carbonara
• Farfalle á siciliana
• Macarrão ao alho e óleo 
• Canellone ( carne e espinafre com ricotta)
• Panquecas ( romeu e jullieta, carne)
• Macarrão ao molho de calabresa e bacon

O curso de Cozinha Avançada é direcionado a chefs profissionais, cozinheiros experientes, e entusiastas da culinária que desejam aprofundar seus conhecimentos em técnicas avançadas e criação de pratos sofisticados. Também é ideal para aqueles que trabalham em restaurantes de alta gastronomia, catering, ou possuem um interesse sério em aprimorar suas habilidades culinárias para criar pratos complexos e inovadores.